「島ニンジンの海鮮あんかけ」を らくらくクッキング

栄養価が高い沖縄の島ニンジンで、正月疲れを解消！ いろんな食べ方ができるレシピを紹介！

＜豆知識＞
・古くは滋養強壮の食材として重宝された
・栄養価が高く、βカロテン、鉄、カルシウム、ビタミンCが含まれる
・カロテンは油と一緒に摂ると吸収率がいい
・皮の近くに栄養があるので、剥かずに調理か削ぐ程度

島ニンジンの海鮮あんかけ

＜材料（2人分）＞
・島ニンジン　　　　　1本（大サイズ）
・シーフードミックス　200g
・もやし　　　　　　　1/2袋
・ネギ　　　　　　　　適量（青い部分）
・島豆腐　　　　　　　半丁
・水溶き片栗粉　　　　（水・片栗粉　各大さじ2）
・酢　　　　　　　　　小さじ1
・ごま油　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　少々（味調整用）

a
・水　　　　　　　　　300ml
・酒　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　大さじ2
・鶏がらスープの素　　大さじ1
・オイスターソース　　小さじ1
・すりおろししょうが　小さじ1

＜作り方＞
①　豆腐はしっかりと水切りをしておき、島ニンジンはしりしりにしておく
②　フライパンに凍ったままのシーフードミックスと島ニンジン、 a の調味料を入れ、加熱し、（あくをとり）煮立ったら豆腐をちぎりながら入れ、最後にもやしを入れる
③　ひと煮立ちしたら、弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがついたら火を止め、酢とごま油とネギを入れてサッと混ぜたら、完成！

※味が薄ければ、塩を少々加える
※酢を入れることで、味が引き締まる

超簡単！島ニンジンのブルスケッタ

＜材料（2人分）＞
・島ニンジン　　　　1本（大サイズ）
・クリームチーズ　　50g
・くるみ　　　　　　10g
・バケット　　　　　適量
・オリーブオイル　　小さじ1
・塩　　　　　　　　少々
・コショウ　　　　　少々

＜作り方＞
①　島ニンジンをしりしりにする
②　フライパンにオリーブオイルを入れ、島ニンジンを炒め、塩コショウで味を調え、水（大さじ1　分量外）を入れて蒸し焼きにする
③　火が通ったら、ボウルに移し、クリームチーズ、くるみを合わせたら、完成！

※バケットに生ハムと一緒に乗せたら、おしゃれに！
※レンチンの場合、オリーブオイルをバター5gに変え、小さじ1の水を加えてチンする

島ニンジンのポタージュスープ

＜材料（2人分）＞
・島ニンジン　　　1本（大サイズ）
・玉ねぎ　　　　　1/4個
・水　　　　　　　200ml
・牛乳　　　　　　150ml
・バター　　　　　5g
・コンソメ顆粒　　小さじ2
・塩　　　　　　　ふたつまみ
・コショウ　　　　少々
・クルトン　　　　適量
・パセリ　　　　　適量

＜作り方＞
①　島ニンジンは皮ごと薄くスライスし、玉ねぎもスライスする
②　熱したフライパンにバターを入れ、島ニンジン、玉ねぎを炒める
③　玉ねぎがしんなりしたら、水を加え、蓋をし、中火で5分煮込む
④　粗熱を取り、ミキサーにかけたら、鍋に戻し、牛乳、コンソメ顆粒、塩、こしょうを加え、味をなじませる（沸騰しないように注意）
⑤　器に盛り、クルトン、パセリを散らせば、完成！