至高のダシを使った本格スパイスカレーそば「アグー沖縄そば ナンクル 796」（沖縄市）

「至高の沖縄そば」です

「至高」ということは？

ハイレベルってことですね

そうですよね。自信作

はい

おいしい！

すごくまろやか。見た感じだと味濃いめかなと思ったら

あっさり

これどのようにおダシを取っていくんですか？

ちょっと特殊な高圧力をかけられる専用の鍋に、アグー豚とやんばる若鶏のダシ骨を入れてたいてます

すごい！普通の圧力鍋と違うんですね

全然違います。スープ出すために特化した専用の圧力鍋です

旨味がギュッても出てくるかんじなんですか？

そうです。ほかの鍋で炊くときと骨の崩れ方っていうか、旨味を抽出する仕上がり方違うので

ちょっとだけラーメンに寄るというか

確かに確かに

しょうゆがベースになっているんですが、作り方もさっきおっしゃったようにラーメンに近くて、別に作ったスープに「かえし」を入れてます

なるほど

デリケートなスープなので、火にかけたり、温度が変わったりすると乳化が解けたりするんですね。それを防ぐために、スープはスープだけで保存をして、作る直前に1杯ずつ「かえし」を入れて作る調理方法をとってます

丁寧ですね

食材だけじゃないんですね「至高」っていうのは。作り方もなんですね。丁寧に

つるつる入っていったよ

もちもち

さあ、誰が聞く(笑)

これはもう、大体私はわかっているんですけどね

本当に？何ですか？

いつでも食べてるこの麺は、知念製麺所ですね

正解です

はーすごい！

これはわかりますよ。好きだのに

いいね。香りがいい

これまたすごいよ。スープはこんなにサラサラとしてるけど、しっかりとした味わいですね

さっきの沖縄そばにカレーをどーんですか？

ではなくて、スパイスからカレーペーストを作って、それをスープで割っている感じです

気になるのが、こっちにチーズ、卵、ごはんが。これはどういうことでしょうか？

そういうことです

え、全然わからなーい
あははは(笑)

あははは(笑)

麺を召し上がっていただいた後に、この三種の神器を入れていただいて

お願いします

いいですね。あぶられてますね。いい焦げ目

いいですね。おいしいそう

おお！うまい！

温泉卵が入ることによってまろやかになって、優しい味わいがプラスされますね。でまた、チーズがいいのよ

おいしい

素晴らしいコクもあって

最高です