エンタメ,グルメ,テレビ,久米島町,南部離島,地域,沖縄そば

2024/03/15 公開日2024/03/15

アゲアゲめし編集部

ピリ辛みそとシャキシャキモヤシがマッチした沖縄そば「久米島そば処やん小～（やんぐゎ～）」（久米島町）

アゲアゲめし、今回のテーマは～久米島スペシャル～「久米島の沖縄そば編」。紹介するのは久米島町仲泊にある「久米島そば処やん小～（やんぐゎ～）」。自宅の古民家をそのままお店にしているそうで、まるでおばあちゃんのおうちに遊びに来ているみたい。メニューはいたってシンプル。

久米島そば処やん小～（久米島町）｜OTV アゲアゲめし 2024年3月15日放送

久米島のモヤシが山盛り！「ピリ辛味噌モヤシそば」

「ピリ辛味噌モヤシそば」です

すごいいい香りがする！

ピリ辛味噌モヤシそば（1,150円・税込）

こちらは「ピリ辛味噌モヤシそば」。麺はあらかじめゆでてあるので、さっと湯通しする。熱々の中華鍋で豚肉とモヤシを炒め塩コショウで味付けし、ニンニクを入れる。

全体に絡めたら麺の上にのせる。豚肉とモヤシを炒めた中華鍋にスープを注ぎ、そこにみそと自家製ラー油。そして、白い液体を入れる。かき混ぜながら沸騰させたら、丼に注いで完成。

まずはスープから

うわー！奥深い味ですわ

すごい！辛さがどんどんのど通っていきよった

でもなんか、この辛さに角がないというか

うんうん

ピリピリは来るけど
あ、きましたごめんなさい(笑)

すごいピリ辛だけど、でもサーっていく

この辛さってトウガラシですか？

久米島産のトウガラシとか、久米島産の食材を使ったラー油を使って辛くしてます

旨辛ですよね

旨辛だね

スープは、赤鶏、豚骨、昆布、カツオからダシを取っていて旨味がたっぷり。みそは久米島のみそと首里の「玉那覇味噌」をブレンド。コクがあって奥深い。そして、このみそとスープの一体感を演出しているのが、この白い液体。

みそと、そばのスープを繋いでくれるのが、実は豆乳なんですよ

豆乳が入ってるんですか！

豆乳を投入

あははは(笑)

豆乳を投入し、沸騰させて乳化する。そうすることでスープの一体感が生まれ、まろやかさも出てくる。

続いて麺とモヤシを

ツルツル麺

ツルって入ってくるけど、かむとモチモチしてませんか？

うん、もちもちする

「さんぼ製麺所」の麺で、海洋深層水の原水が入ってます

麺に？

はい。ここに久米島がいるんですよ

うわー！

麺は久米島の「さんぼそば製麺所」が作っている中太麺。手もみで縮れをつけているので、スープをほどよく絡めてくれる。そして、モヤシのシャキシャキ感が良いアクセントに。

こちらのモヤシっていうのは？

久米島の阿嘉で作ってる惣慶（そけい）モヤシです

惣慶モヤシ？

久米島産の惣慶モヤシ、ちょっと細めなんだけどシャキシャキ感は抜群。これがモチモチの沖縄そばとよく合う。スープ、麺、モヤシと久米島の素材をたっぷり使った「ピリ辛味噌モヤシそば」。これは完食するまで、お箸が止まらない。

香りとシャキシャキ食感がいい「島らっきょうそばしずく」

「島らっきょうそばしずく」です

おお、すてきな名前

島らっきょうそばしずく（1,200円・税込）
※1日10食限定

こちらは、「島らっきょうそば　しずく」。島ラッキョウは細かく刻み、モヤシと一緒に中華鍋で炒める。塩コショウで味を調え、ニンニクを少々全体に絡めたら麺の上にのせる。中華鍋にスープを注ぎ、そこにオイスターソースをよく混ぜたら、丼に注いでいったカツオ節を乗せる。最後に島ラッキョウを乗せて完成。この島ラッキョウが水滴に似ているから「しずく」だとか。