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アメリカンな久米島よくばりざんまい「YUNAMI FACTORY （ユナミ ファクトリー）」（久米島町）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは～久米島スペシャル～「久米島よくばりざんまい」。
※「久米島よくばりざんまい」は久米島が誇る全国生産1位のクルマエビ。甘さと食感が抜群の紅イモ、そして旨みが濃厚な赤鶏、この3種類の食材を必ず盛り込むことを条件にしたご当地グルメ。島内の飲食店や住民の意見を参考に、1年間試行錯誤をして完成しました。
紹介するのは、久米島町兼城にある「YUNAMI FACTORY」。アメリカンパーラーのようなお店で、いろんな席で楽しむことができる。こちらのメニュー名もよくばりざんまいなんだけど、こちらはアメリカン。
ワンプレートで楽しめる「よくばりざんまい」
よくばりざんまい（2,200円・税込）
なんか違うよね
これまでの「よくばりざんまい」とはまたちょっと違いますね、雰囲気が変わりまして。目の前にあるこちらは
こちらは、久米島の車エビを使ったガーリックシュリンプです
ガーリックシュリンプ！
で、こちらのお隣は
こちらは、久米島の赤鶏を使ったチキンオーバーライスです
これを組み合わせたんですね
そうですね
あと、気になるのがこちらですよ
こちらは、久米島の紅イモを使った紅芋シュークリームです
シュークリーム！
きたよスイーツ
どういう感じに変身してくるのかわからないのが、よくばりざんまい
ですね
クルマエビは、ガーリックシュリンプ、赤鶏はチキンオーバーライス、そして紅イモはシュークリームとボリューム満点。鉄板で車エビと赤鶏を焼き、赤鶏は蓋をして、クルマエビには水をかけて蒸し焼きに。
エビにある程度火が通ったら、ガーリックオイルをかける。するとガーリックの香ばしいにおいが広がる。
裏返したら、さらにガーリックオイルをかける。チキンに焼き目がついたら切り分け、中までしっかりと火を通す。
さらに、サフランライスを盛り、野菜をのせる。エビとチキンをのせ、チキンにはサワークリームとチリソースをかけて完成。まずは、ガーリックシュリンプからいただきます。
風味豊かで濃厚な味わいのガーリックシュリンプ
うまい！
クルマエビで食べるガーリックシュリンプは初めてかもしれないです
ありがとうございます
ニンニクがしっかり効いているんだけど、エビの味がそれに負けないんですよね
味の濃さがすごい
強いからね
やっぱりクルマエビは甘みがあって、旨味が濃厚。そしてなんといっても、ガーリックオイルがうまい。
ガーリックシュリンプは、もちろんニンニクを使いますよね。その他には何を使っているんですか
ニンニクと沖縄県産のシークヮーサー、あと久米島の海洋深層水の塩を入れて、オリジナルでブレンドしたガーリックオイルを使って調理しています
ガーリックオイルを作っちゃっているんですか
そうですね。自分たちで
すぐこの味なるんでしょ
はい、かけて焼くだけで
ええ！！欲しい！
欲しい！！あははは(笑)
言えば何でももらえると思わないほうがいいな (笑)
ガーリックオイルは自家製。ハーブはもちろん、海洋深層水の塩も使っているので、旨味もある。これはクルマエビによく合う。続いては、チキンオーバーライスを
しっかりとした食感のチキンオーバーライス
やっぱり、めっちゃジューシーだわ
私も食べて感じるんですけど、赤鶏って本当に肉質がしっかりしてますよね
赤鶏自体が平飼いといって、狭い小屋じゃなく少し広いところで歩き回ってるんですけど、その影響で結構肉質がしっかりして、筋肉がついてるんです
へえ
少し硬めではあるんですけど、それをゆっくり火を入れて柔らかくして調理してますね
なるほど
焼き方にも工夫があるんだ
工夫をしているんですね、ちゃんと
こちらは赤鶏のモモ肉を使っている。しっかりとした食感があって、かめばかむほど旨味が出てくる。サワークリームはさっぱり感を、チリソースはピリ辛で旨みを。これはサフランライスとも合いそう。
ライスはサフランライスにしています
サフランを入れて炊き、さらにさきほどのガーリックオイルを少しからめています
だからだ
ちょっとオイリーにして
ガーリックライスみたいな感じで
はい。チキンとすごく合うので
合うよ
サフランライスにはガーリックオイルを混ぜているので、風味がいい。チキンとの相性もばっちり。さあ続いては、紅芋のシュークリームを。
やさしい甘さの紅芋シュークリーム
しあわせ
おいしい！でも上品な甘さ
すごいです
紅イモの味もしっかり出ていて、甘さもやさしいですね。ペーストみたいにしているんですか？
そうですね
クリームというよりは
生クリームとペースト状にした紅イモを混ぜて
味付けもしています？
はい。てんさい糖と、先ほどの海洋深層水の塩で
塩を入れて
少し入れていますね
本当にやさしい甘さだから、何個でもいけちゃいますね
紅イモクリームはやさしい甘さで、舌ざわりが滑らか。これは大人から子どもまで楽しめる。ガーリックシュリンプ、チキンオーバーライス、シュークリームと、まさしくよくばりざんまい。
【YUNAMI FACTORYからプレゼントのお知らせ】
注文の際に「アゲアゲめしを見た」で先着10名様にコーヒーまたはシークヮーサードリンクをプレゼント。ぜひ、よくばりざんまいを注文してね。
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