調理の仕方までこだわった久米島よくばりざんまい「EN RESORT Kumejima EEF Beach Hotel（エン リゾート クメジマ イーフ ビーチ ホテル）」（久米島町）

アゲアゲめし、今回のテーマは～久米島スペシャル～「久米島よくばりざんまい」。
※「久米島よくばりざんまい」は久米島が誇る全国生産1位のクルマエビ。甘さと食感が抜群の紅イモ、そして旨みが濃厚な赤鶏、この3種類の食材を必ず盛り込むことを条件にしたご当地グルメ。島内の飲食店や住民の意見を参考に、1年間試行錯誤をして完成しました。

紹介するのは、久米島町謝名堂にある「EN RESORT Kumejima EEF Beach Hotel 」。日本の渚百選に選ばれたイーフビーチが目の前にあって眺めもいい。

味変も楽しめる天ぷらの定食「よくばりざんまい」

【ランチ】よくばりざんまい（2,200円・税、サ込）

では早速、いろいろ聞いていきましょう
まず、こちらは天ぷらですね

はい
クルマエビ、モズク、紅イモ、島ラッキョウ、すべて久米島のものとなっております

素晴らしい！

そしてこちらは？

はい、赤鶏で作りました

赤鶏！

低温調理でさっぱりと
オリーブオイルとお塩で召し上がってください

「久米島よくばりざんまい」で必ず使うクルマエビと紅イモは天ぷらに、そして赤鶏は低温調理で。

クルマエビを久米島のお塩で

うん
うますぎる

身がすごくやわらかくて、皮がついてるからパリッとしててとてもおいしいですね。みそが入ってたかな？

みそが入ってますよね？

入っております

濃厚、本当にエビの味がね

ありがとうございます

料理長、エビの天ぷらって、普通、頭の部分はないじゃないですか

頭を取って伸すっていう作業があります
エビが曲がらないように包丁入れて。でも、このクルマエビの場合は半生でも大丈夫な状態なので、あえてそういう作業なく、食感を楽しんでいただきたいと

クルマエビはみその部分を残して揚げている。なので旨味が濃厚。ちょうどいい揚げ具合なので実はプリプリ。殻もカリッと仕上がっていておいしい。

このお塩も塩味がまろやかな感じがしますよね

はい
久米島の塩の特徴で、まろやかになっておりますね

粒子もすごく細かくて

粒子？

「粒子」って、ちょっと科学的な感じですね(笑)

いつも「つぶつぶ」とかいうのに、急に粒子とか言うから(笑)

久米島の沖、水深612mからくみ上げられた海洋深層水を使った塩。ミネラルが豊富で、味はまろやか。この塩はクルマエビの天ぷらとよく合う。

続いては、紅イモの天ぷらを。

中がしっとりしている

本当に甘いですね

なんでこんなしっとりしてるのかね

一度蒸して甘みを引き出してから天ぷらにしています

そういうことなんですね

ただ揚げるだけじゃないんだね

じゃなかったですね

ころも自体に味はつけてない？

つけてないです

つけてない！

はい

本当にシンプルに

紅イモは蒸しているので、とっても甘い。うちなー天ぷらでなく、薄衣の日本風天ぷらなので、素材の味を堪能できる。これも久米島の塩がさらに甘さを引き立ててくれる。

こちらにタレがあるんですけど、このタレはどうやって使うんですか

こちらはご自分でご飯の上に天ぷらをのせていただいて、味変で天丼にして食べていただきたいと

天ぷらをある程度楽しんだら、残った天ぷらをご飯の上にのせてタレをかけて、天丼に。タレはたっぷりかけた方がおいしいよ。

今度はもずくの天ぷらでいってみよう

うまい
なんでこのもずくはこんなにしっとりしてんだろ

しっとりしていて、もずくの水分もあっておいしいですね

ありがとうございます

天丼もうまい

もずくも久米島産？

はい、久米島のものでございます

久米島は、もずくもおいしい。歯切れが良く、香りが良くて、そして甘みもある。もずくは天ぷらにしてもおいしいんだね。さあ最後は赤どりを。

赤どり最強やっさ

身がしっとりしている。本当に

なんだろう
表面のプリンプリンのところがある

皮ですね

どの部位なんですか？

これは胸肉になります

胸肉でこんなにしっとり感出せるんですね

すごい

鶏の旨味がしっかり出ていて
味もすごくおいしいです

味の邪魔をしないように、オリーブオイルとお塩とレモンぐらいで味付けしています

シンプルに

はい

胸肉だけど、低温調理で仕上げているので、しっとりとした食感。味付けがシンプルなので、赤どり本来のおいしさが楽しめる。久米島の塩で味わい、そして天丼でごはんと一緒に味わう。2度楽しめるよくばりざんまい、こちらは前日までの予約制となるので、お忘れなく。

【エンリゾート久米島、イーフビーチホテルよりプレゼントのお知らせ】
ご予約の際に「アゲアゲめしを見た」でワンドリンクをサービス、こちらは6月末までですよ。

Information

EN RESORT Kumejima EEF Beach Hotel（エン リゾート クメジマ イーフ ビーチ ホテル）

おいしい「よくばりざんまい」、ごちそうさまでした。

住所

〒901-3107 沖縄県久米島町謝名堂548

電話番号

098-985-7111

営業時間

ランチ（前日までの予約制）12時～14時

定休日

なし

駐車場

あり

カード

可

電子マネー

可

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