豚ソーキの新しい味を中華で発見！「中国湖南省料理 湘菜館（ちゅうごくこなんしょうりょうり そうさいかん）」（那覇市）

アゲアゲめし、今回のテーマは「中華料理」。紹介するのは那覇市西にある「中国湖南省料理 湘菜館」。元々若狭にあった金龍飯店が移転したお店で、こちらも中国人シェフが作る本格的な中華料理が楽しめる。

スパイシーな蒸しソーキ「豚ソーキの米粉蒸し」

「豚ソーキの米粉蒸し」です

これ揚げてるんじゃないんですね。蒸してるんだ

せいろだもんね、確かに

豚ソーキの米粉蒸し（1,485円・税込）

こちらは豚ソーキを使った米粉蒸し。中国8大料理の一つ湖南省の料理で、味付けしたソーキに香辛料が入った米粉をまぶしていく。よくまぶしたらキャベツを敷いたせいろに並べ、50分ほど蒸し上げる。すると米粉が膨らんで、まるで唐揚げみたいに

はじめて食べたお味は？

おいしい何これ
ふわっとしてて、八角？何かすごくいいかおりがします

そうですね、スパイスとか八角と塩、トウガラシ、豆板醤、これはふつうのと違います。自家製でつくってるものですから

自家製で作ってるんですか！

はい

米粉の中には、八角やトウガラシなど、いろいろな香辛料が入っている。それを蒸しているので、ふっくらとしていてまるで煮込んだカツ丼のよう。トウガラシは一度発酵させていて、辛さは強くなく香りがいい。そしてソーキも柔らかくておいしい。

お肉の味付けなんですか？

さっきの米粉よりちょっとシンプルですね。しょうゆと塩少々、あとホワイトペッパーです

ペッパー。ちょっと来るのはホワイトペッパーもあるんだ

大体30分くらい寝かして、味のしみこみに

なるほど

そのお肉に米粉とかスパイスつけて、これを蒸すんですよね？

そうです

どれぐらい蒸すんですか

大体50分くらい

50分。注文したらちょっと時間はかかっちゃうってこと？

そうそう。だからできたら予約してください

予約がいいですね

食べたいってなったら

ソーキはしょうゆやホワイトペッパーなどで味付けて寝かせてあるので、中まで味が染み込んでいる。50分じっくり蒸し上げるので、骨からぽろっと外れるほど柔らかい。来店してすぐにこの料理を食べたい人は予約がおすすめ。だけど、おいしい湖南省料理はほかにもあるので、それを楽しみながら待つのもおすすめ。

素材のうまさを十二分に味わう「あぐー三枚肉と旬野菜の汁なし鍋」

こちらは県産の「あぐー三枚肉と旬野菜の汁なし鍋」です

汁なし鍋？

あぐー三枚肉と旬野菜の汁なし鍋（1,705円・税込）

今回使う素材は三枚肉とレンコンとシメジ。まずはレンコンとシメジを多めの油に入れ、油通しをしておく。次に三枚肉を炒め、ショウガ、ニンニクを入れ香りを出す。そこに調味料を加え、レンコンとシメジを投入。ざっと炒めて塩で味を調えたらネギとパクチーを加える。全体に火が通ったら別の鍋に移して完成。

まずは三枚肉から

「とようま」！
うまいです

これはうまいですね！あぐー豚ですよね

はい、そうです

今脂身のところを食べたんで、もうスンゴイ、じゅわーっと甘さを感じました。ちょっと辛味もありつつ

実は、これしょうゆは全然使ってないです

え！

塩とトウガラシ

トウガラシなんだ

このトウガラシもうちの自家製です

さっきお話してたトウガラシの内容と一緒ですか

違います

違うんだ、また

味付けのポイントは、トウガラシを使った自家製調味料。トウガラシに塩などを加えて長時間発酵させたもの。辛さが飛んで乳酸菌の旨みがプラス。あぐー三枚肉のおいしさを十二分に引き出してくれる。

続いてはレンコンを

レンコンはこのシャクシャク感ね、この食感最高

実はこれ料理の中の惣菜も、季節によって変わります

あ、そうか

今日はレンコンと、キノコ

はいはい、お野菜が

そうそう、カボチャとかいろいろ、季節によって変わります

油通しをしているので、中まで火は通っているけど、食感はシャキシャキ。固形燃料がついていて、ずっと温かいのもうれしい。めったにお目にかかれない中国湖南省の料理、こちらも1食の価値あり。

Information

中国湖南省料理 湘菜館（ちゅうごくこなんしょうりょうり そうさいかん）

おいしい「中華料理」、ごちそうさまでした！

住所

〒900-0036 沖縄県那覇市西1-5-8

電話番号

098-861-1386

営業時間

17時～24時（L.O.2時:30分）

定休日

火曜日

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

カード

可

電子マネー

可

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