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真っ黒なぼろぼろジューシー「沖縄の味 石嶺食堂」
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真っ黒なぼろぼろジューシー「沖縄の味 石嶺食堂」
アゲアゲめし、今回のテーマはジューシー。やってきたのは那覇市首里。
那覇市首里にやってきました。大川さんこちらは？
ここでは、イカ墨ジューシーを食べてみましょう！
イカ墨ジューシーって珍しいですね！それでは行きましょう！
那覇市首里石嶺にある沖縄の味 石嶺食堂。店内は古民家風の落ち着いた雰囲気で、このカウンターは長居してしまいそう。
イカ墨のぼろぼろジューシー定食
沖縄の味 石嶺食堂のイカ墨のぼろぼろジューシー定食（1,290円・税込）がこちら。
3・2・1、オープン！おおー、黒い！黒いぞ～！
黒いね！(笑)
これは歯が黒くなるぞ～！(笑)
刺身や小鉢、かき揚げがついた充実の定食。熱いうちにジューシーから食べてみよう。
実食！！
真っ黒で旨味たっぷり
熱々でおいしいー！もうイカの旨味が…！
おいしい〜！旨味がギューって入ってますね！
ありがとうございます
真っ黒で本当にぼろぼろジューシー？！って思うけど、ジューシー感が後からしっかりありますね
どのように作るんですか？
おいしい沖縄そばのダシと濃く取ったかつおダシを混ぜて、ご飯を炊き込んでいます
炊き込む！イカ墨を入れるタイミングは？
イカ墨は風味を損なわないように、ご飯が柔らかくなった後に入れます
柔らかくなってから入れるんですね
つくりかた
イカ墨のぼろぼろジューシーは注文が入ってから作り始める。ダシはかつおダシと沖縄そばダシの二種類。沖縄そばのダシは豚とかつおで取っているので、ダブルでかつおが効いてくる。
そこに豚バラ肉とイカの切り身を入れ、さらに水洗いして粘り気を取ったご飯を投入。
アクを取りながらしばらく煮込む。ご飯が柔らかくなり、味が入ってきたらニラを入れて、イカ墨をたっぷりと入れる。
これを土鍋に移したら完成。特にかつおの風味が効いて、旨味もたっぷりです。
イカもプリンプリンでおいしい！これは何イカですか？
スルメイカです
細く切っているから食べやすくてご飯とよく合います！
イカ墨自体にも旨味があり、さらにコクもあるので飽きのこないおいしさに。イカも柔らかくておいしい。
定食のかき揚げがサクサク
ゆりちゃん見て。定食なんでどれから食べようか迷うけど、1番目に付くのはかき揚げだわけよ
私も気になっていました
サクサクのうちに食べたほうが良いんじゃない？
確かに！しかも、大きくないですか？では、いただきます
んー！おいしいー！
サクサクー！おいしいです、かき揚げも！
やったー！玉ねぎとにんじんとニラが入っています
上にかかってる甘ダレは？
こちらは野菜天ぷらに合うように特別に作ったタレです。ちょっと甘めでおいしいでしょ？
おいしいです！
サクサクのかき揚げには甘めのタレがかかっていて、よく合う。刺身や小鉢もついた充実の定食、これはお腹いっぱい食べたい人でも満足できるはず。
焼きてびち
続いてのおすすめは？
こちらは焼きてびち（1,600円・税込）です
てびちが大きい！
もう最高さ！なんねこの照り！やばい！
あはは！超テンション上がってる！(笑)
つくりかた
こちらは焼きてびち。あらかじめ煮付けてあるてびちをトレーに乗せ、オーブンの中に。
10分ほどでこんがりと焼けたてびちが。これだけでもおいしそうな香りがぷんぷん漂う。さらに特製のタレをかけると、表面は照り照りで見るからに味が染みてそう。お味はどんなーねー？
トロトロ＆濃いめの味付け
トロトロ！めっちゃおいしい〜！味もしっかり入ってますね
もう最高です！こんなてびち初めてやっさー。おいしい！
トロトロの中にも表面カリッとした食感がありますね。こちらの焼き方は？
オーブンで焼いてます
中はすごいとろっとろですよね
最初に何回か茹でこぼした後、醤油やお酒で下味を付けます。注文いただいてから、オーブンで焼き付けて特製ダレをかけてます
皮はトロトロ、身もお箸でほぐれるほど柔らかい。丁寧に下処理をして下味をつけているが、これが下味とは思えないほどしっかりとしている。さらにじっくりと煮込んであるので中まで味が染みこんでいる。これだけでもおいしいのに、さらに特製ダレが味を引き立てている。濃いめの味付けなのでご飯のおかずに、そしてお酒のお供に最高の一品。
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