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ブランド牛の旨味がつまったデミグラスソース「うるまキッチン ネリネ」（うるま市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「煮込み料理」。紹介するのは、うるま市宮里にある「うるまキッチン ネリネ」。明るい店内はテーブルにカウンターソファー席があって、落ち着ける街の洋食屋さんといった感じ。
ほどける柔らかさの牛すね肉「デミオムライス 牛すね」
はい、きました！
めっちゃおいしそう！！
おいしそう！
こちらのメニュー名を教えてください
「デミオムライス 牛すね」です
ここが煮込みってことですね？
そうですね
ビーフシチューをかけていいるみたいな感じです
なるほど！
デミオムライス 牛すね（1,600円・税込）
牛すね肉のビーフシチューをかけたような「デミオムライス」。まずはケチャップライスを作る。続いてフライパンにバターを溶かし、たっぷりの溶き卵を流し込む。全体がドロッとなったところで形を整え、ケチャップライスの上に。するとオムレツが開いて、とろとろの卵がケチャップライスを包み込む。
これだけでもおいしそうなのに、牛すね肉がゴロゴロ入ったデミソースを。最後に生クリームをかけたら完成。
まずは牛すね肉から
柔らかい！
ホロホロホロ！
かまないでいいね、本当に
すね肉自体は筋肉質な部位なので、煮込むとゼラチンが溶けて柔らかくなります
どのぐらい煮込むんですか？
2時間から3時間ぐらい
2、3時間でこんなに柔らかくなるんですか！
これは石垣牛のすね肉で、ちょっといいお肉なので
普通より多少は煮込む時間が少ないと思います
1回圧力鍋にかけちゃうとか？
いえ、じっくり火を通します
じっくり煮込んだ牛すね肉は、口に入れると溶けちゃったと思うほど柔らかい。石垣牛を使っているそうで、甘さと旨味もしっかりある。そしてデミグラスソースがこれまたうまい。
デミグラスソースのコク
石垣牛やお野菜から出たおダシでしたり、鶏だったりに、ハーブや香辛料で味付けをしております
いろいろ入っているんですね
ちょっとした甘さがあるのは？
ハチミツや、野菜の甘みだったりします
ハチミツ入れるってすごい
すね肉自体を煮込んだ時に出るダシをベースに、野菜やハーブ、赤ワインにハチミツなどいろいろな素材を使ったデミグラスソース。甘さと旨味がたっぷりで、ブラウンソースのちょっとした苦味とコクが味をさらに引き立てている。
オムライスのお味は？
おいしい！
ふわとろ！ふわとろ！
オムライスも飲み物だね
この卵っていうのは何か工夫されたりするんですか？
卵は少し技術がいるのですが、ずっとフライパンを動かしながらお箸で混ぜて、あと徳森養鶏場さんの「くがにたまご」を使用してるんで、ほかの卵とは違った味わいなのかなと思います
さすが！
卵はアゲアゲめしでもたびたび登場している、徳森養鶏場さんの「くがにたまご」。甘味とコクがあって全体の味を引き立てている。柔らかい牛すね肉がゴロゴロのった「デミオムライス」。このおいしさは一食の価値あり。
ソースが選べるふわふわハンバーグ「ネリネ特製 手ごねハンバーグ」
きました！おいしそう！
手ごねハンバーグ！
ネリネ特製 手ごねハンバーグ（950円・税込）
（デミグラスソースorオニオンソース）※今回はオニオンソース
こちらは「ネリネ特製 手ごねハンバーグ」。手のひら大のハンバーグをフライパンで焼いていく。片面に焼き色がついたら裏返し、水を入れて蒸し焼きに。焼き上がったらお皿に盛り付けオニオンソースをたっぷりと。
お肉の味がすごい！
おいしい！
肉の旨味がダイレクトにきますね
すごくおいしい！
うちのハンバーグは昔ながらの味を出すために、牛7に豚3の合いびきで作ってます
合いびき肉なんですね
どうしたらこんなふんわり感を出せるんですか？
つなぎに生パン粉を使っていまして
生パン粉、卵が普通より多い方ですね
しっかりふわっとした感じになると思います
なるほど
お肉は牛7豚3の合いびき。つなぎに生パン粉を使っているので、ふんわりと仕上がっている。だけどお肉の食感もしっかりあるので、どちらかというと昔ながらのハンバーグといった感じ。
いやまたこのソースが！
私、好きですわ
おいしい！
玉ネギの甘みも感じる、ちょっと和風な感じもする
うちの場合はデミグラスソースも選べるので、対照的にしっかり炒めた玉ネギとしょうゆ、酒、みりんで、ちょっと和風な感じになってますね
しょうゆ、酒、みりん、本当に和風のおダシ作るような感じですね
そうですね
しょうゆを使った和風のオニオンソースは甘さがあってさっぱりとした感じ。これが旨味たっぷりのハンバーグによく合う。牛すね肉の「デミオムライス」と「手ごねハンバーグ」。満足できるおいしさを楽しんでね。
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