厳選素材と世界の3大珍味を堪能する、ルネッサンス リゾート オキナワ 「フォーシーズン」（恩納村）

アゲアゲめし、今回のテーマは「ホテル特集」。紹介するのは恩納村にある「ルネッサンスリゾートオキナワ」2階の「フォーシーズン」。東シナ海を一望できるレストランでは、厳選した食材を使った料理が朝食、昼食、ディナーと楽しめる。

ホテルが自信をもってお勧めするフルコース「琉球セゾン」

【ディナー】琉球セゾン（15,000円・税、サービス料込）

内容はご覧の7品にドリンクを加えた計8品。前菜からデザートまで素材を厳選し、調理法までこだわった主力のコース。

前菜から

美しいお料理！
まず二品並んでますけどこちらは？

こちらはズワイガニとキャビアを使った前菜になります

オーマイガー！
一発目からキャビアきたよ！

前菜は「ズワイガニとキャビア やんばるスパイス風味のカリフラワーのクリーム添え」。名前もすごいけど作り方がこれまた繊細。お皿にソースを円形に塗り、周りにトラウトキャビアを。

その上に型にはめたカリフラワーとズワイガニをのせ、さらにメレンゲを。食べる時にはナイフでざっくり切っていく。

するとメレンゲの中からキャビアが。全部一緒にいただきます。

うまいわ！

すごい！食感がとっても面白い！
このメレンゲにすごく感動しました
こちらはどのように作るんですか？

こちらは砂糖不使用のメレンゲを作って型にはめまして、そちらを蒸し器に入れて蒸します

蒸すことでこのシュワッっていう感じになるんですか？

そうです

メレンゲは蒸しているのでふわふわだけでなくシュワッとした食感が。そして中に入ったキャビアがプチプチ。さらにカリフラワーと食感だけでも楽しめる。そのあとにズワイガニの旨味がドーンと脳天を直撃。

これまたカニがすごいですね
ふんだんに使っていますね
何か下味もしているんですか？

下味はシンプルに塩コショウとレモン汁とオリーブオイルです
素材の味を生かした味付けになっています

カニの甘味ってすごいもんね

うん出ていますね

メイン料理

前菜からキャビアにズワイガニと衝撃的なおいしさを味わった2人。さらに衝撃的なのがこちらのメイン料理

こちらは「きたうち黒毛和牛のロッシーニ」でございます

ロッシーニ！

黒毛和牛のロッシーニですよ！

ロッシーニとは牛肉の上にフォアグラをのせ、トリュフを散らす料理のこと。黒毛和牛、フォアグラ、トリュフ。三位一体のおいしさをとくとご賞味あれ。

うーん、“ゆりシャス！”
おいしい！

これはたまりません！

香りがやっぱすごいの

やばい！しゃべりたくない
しゃべると香りが全部逃げていくもん
上削ったトリュフだけでこんなに香りが増すんですか？

ソースにもトリュフが入っております

口に入れるとまずはトリュフの香りが広がる。そのあとに肉の旨味とフォアグラの脂身の甘さが。

こちらのお肉は何のお肉でしたっけ？

きたうち黒毛和牛といいまして、完熟ビーフといわれているお肉です。普通の牛は大体28カ月で出荷するんですが、こちら34カ月育てた牛でございます。それによって甘味とか旨味が増したり、脂も口どけが良くなります

なるほど

きたうち黒毛和牛は赤身のランプ肉を使っているので、牛肉自体のおいしさが楽しめる。そこにフォアグラの脂の旨味が入ってくるのでちょうどいいバランスに。

続いてデザート

こちら「県産紅芋と栗のアイスクリーム カシスのエスプーマ」になります

いろいろ名前が頭に入ってくる！

エスプーマしか覚えてない(笑)

あははは(笑)

とても長い名前だけどとにかくおいしそう。真ん中からナイフを入れて、上から下まで全部一緒にいただきます。

おいしい！

おいしいね！

カシスの香りがすごくて、紅芋の甘さをすごく感じました。食感がまた本当におもしろいですね

とろーり溶けるところと

クッキーのサクサク感！

何のクッキーですか？

こちら紅芋のシガレットです

これが紅芋の

クッキーじゃないシガレット

周りは紅芋のシガレットでカリカリとした食感。上にのっているのは甘酸っぱいカシスのエスプーマ。そして中には栗のアイスクリームが。甘くてほどよい酸味があって、カリカリとした食感があって、これも作り方にこだわった一品。

めっちゃ作るの難しそう
何重にも重ねているんですか？

色々な部品を

部品を

組み立てて作っています

あははは(笑)
すげーな

2022年12月23日から25日の3日間はクリスマス特別ディナーとなります。「琉球セゾン」は21日、22日と26日からのご提供となります。あらかじめご了承を。

Information

ルネッサンス リゾート オキナワ 「フォーシーズン」

おいしいコース料理、ごちそうさまでした。

住所

〒904-0416 沖縄県恩納村山田3425-2

電話番号

098-965-0707（代表）

営業時間

朝食：6時30分～9時30分

ランチ：12時～14時30分（土曜日、日曜日）

ディナー：18時～22時

定休日

火曜日、日曜日（ディナーのみ）

駐車場

あり

カード

可

電子マネー

可

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