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ツルツルモチモチ麺と2種類のチャーシューが格別！「ラーメン 志のわ」（那覇市）
目次
アゲアゲめし、今回のテーマは「ラーメン」。紹介するのは那覇市真嘉比にある「ラーメン 志のわ」。店内はカウンターにテーブルがあって、ダシのいい香りが漂っている。
麺・スープ・具にこだわった「醤油ラーメン 特選」
特選はちょっと内容が違うんですか？
いわゆる全部のせになります
うれしい！
醤油ラーメン 特選（1.080円・税込）
こちらが「醤油ラーメン 特選」。器にしょうゆダレを入れておき、麺を茹でる。茹で始めたら器にスープを注ぐ。茹で上がった麺を入れ、2種類のチャーシュー、長い穂先メンマ、味玉、白髪ネギ、カイワレをのせたら完成。
まずはスープから
ああ！うまい！
おいしい！
しょうゆの香りの良さと味がしっかり濃いですね
濃いね
濃いけどスッと入ってくる感じ
そうそうそう！
スープのおダシは何から取られているんですか？
沖縄県産の鶏ガラと、鳥取県産の銘柄鶏「大山（だいせん）どり」をブレンドしております
沖縄県産も入れてくれてる！
やっぱり味は変わってくるんですか？
そうですね、旨味が強いので
ダシは沖縄と鳥取の融合。アジクーター（味が濃いもの）なんだけど、すっと胃袋に入ってくる。さらにふたつの鶏から抽出した鶏油（ちーゆ）も使っているので味に深みが。
しょうゆが気になっておりますが
そうそう
こちらのしょうゆは何を使ってらっしゃるんですか？
関東のしょうゆ2種類ブレンドして、そこに旨味の強い乾物を補てんして仕上げております
しょうゆは香り高い関東のものを2種類使っている。風味が強いけど、そんなに塩辛くないのがいい。
続いては麺を
めちゃめちゃスルルって入ったけど！
プルンプルンね！
かむともちっとした食感なんですよ。こちらの麺は？
麺に対して配合する水分量（加水率）をちょっと高めにしてあるので、モチモチとした食感になってます
加水率が高い麺はツルツルモチモチ。スープもよくからめて口に運んでくれる。「志のわ」特注のオリジナル麺だけあって、しょうゆスープとよく合う。
チャーシューのお味は？
「醤油ラーメン 特選」のチャーシューは2種類。
私はこちらの赤い方（豚肩ロース）
じゃ、白い方いきます（三枚肉）
柔らかい！おいしい！
旨味がすごい
三枚肉のチャーシューは脂部分があるから、口に入れた瞬間これが溶けるのよ
それもおいしそう！
うちの赤い方も負けてない！
めっちゃおいしい
いいね、赤組白組になっている(笑)
あははは(笑)
肩ロースのチャーシューは低温調理で8時間かけて仕上げている。肉汁が逃げないので旨味がたっぷりで、しっとりとした食感。三枚肉のチャーシューはトロトロ。口に入れると溶けて無くなってしまう。ダシにしょうゆに麺に。すべてにこだわった「志のわ」のしょうゆラーメン。バランスの取れたおいしさを味わって。
野菜たっぷり「手づくり焼餃子」
手作りなんだ！
期待できますね
ほんとね
手づくり焼餃子（5個 380円・税込）
野菜の味がすごい！
いきなりくる！
ですね！
こちらのあんは何が入っているんですか？
はい、豚ミンチとキャベツと玉ネギ、白ネギ、ニラ、ショウがの5種類です
沖縄県産の豚を使ったミンチは甘みがあってジューシー。野菜もたっぷり入っているので食感もいい。
ギョーザの味付けは？
しょうゆとオイスターソースがベースで味付けしています
オイスターソース！
ギョーザに入れるんだ！
ニンニクは？
ニンニクは使っていないです
あっさりできるわけですね
味付けにオイスターソースも使っているから旨味とコクがある。ニンニクを使っていないので後口がさっぱり。においを気にしなくていいからバクバクいける。これはラーメンとぜひセットで食べてほしい。
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