麺、スープ、具、すべてにこだわりが感じられる「 3丁目の島そば屋」（宜野湾市）

「島そば」ですね

おいしそう！

なんか風格のある沖縄そばですね

いいね

カツオの風味がしっかりあります

なんだろう、懐かしい感じがする

カチューユ（カツオ湯）？

あー、そんな感じですかね

あははは(笑)

でもしっかりと深みがありますよね。ベースは？

ベースは煮干、昆布、カツオ節、野菜ですね。豚も鶏も入ってないです

えー！そうなんだ！

ラーメン屋さんみたいな？

そうですね。塩ダレを作って旨味を凝縮して、それで味付けしてます

えー！じゃあ普通の沖縄そばを作る工程とちょっと違う？

違います

この「かえし」っていうのはちなみに？

言えるのは、アゴと昆布、煮干ですね。あと10種類くらい入ってるんですけどちょっと企業秘密で

「かえし」を使うことで何か違うんですか？

そうですね、スープの味が一定してぶれないですね

一定するんだ

ツルっと入ってきて、かんだ瞬間いろんな食感がする！

するね(笑)

ちぢれてたりとか、ツルっとしてたりとか、種類違いますよね？

そうですね、麺が3種類入ってます。細麺と太麺と乱切り麺の生麺ですね

おもしろい！

柔らかいし、おいしい！

おいしい！

お肉の味付けっていうのは？

しょうゆ、砂糖、泡盛、日本酒で煮たあとに、蒸し器で蒸してます

蒸すのはどういったわけで？

お肉がふっくらするのと、味がゆっくり中にしみ込むもんですから

なるほどね

アーサたっぷり！

ほんとにたっぷり！

3分の2はアーサですよ

あははは(笑)

あー！いいわー！

磯の香りがすごい！
アーサ結構濃いですね

これはどちらのアーサですか？

鹿児島産のアーサです

なんかしっかりした味

味がしっかりしてるので鹿児島産を使ってます

産地によっても変わってくるんですね

はい、違います

豚バラの甘みをすごく感じました

合う！

合います、おいしい！
しかも薄いから、麺を挟んで持ち上げられるところがポイントです(笑)