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関西風の白焼きが味わえる専門店「炭火焼うなぎ竹田」（浦添市）
目次
アゲアゲめし。今回のテーマは「スタミナ料理」。紹介するのは、浦添市内間にある「炭火焼うなぎ竹田」。店内はひとつずつ区切られたテーブル席にカウンターそしてお座敷と、くつろぎながらおいしいウナギを味わえる。
ウナギ本来の旨味を堪能する「白焼き」
うわぁ！もう香りがいい！
ありがとう！
こちらのメニュー名を教えてください
はい、こちら当店自慢の「白焼き」になります
白焼き（一尾）（4,300円・税込）
白焼き！
白焼きってなかなか食べる機会ないですよね
ないよね
まずは使っているウナギそのものを知ってほしいということで、一尾丸ごと使ったウナギの白焼き。香ばしい香りが食欲をそそる。
うわっ！すごい！
弾力すごい！
めっちゃおいしい！
ウナギの味が濃いですね
皮目のパリパリ感も半端ない
焼き方で変わる食感
この焼き方。どういう風に焼いているんですか？
関西風の「地焼き」といいまして、焼き通す感じで、蒸しの工程を行わないです
なるほど
そっか
ウナギを食べて、こんなに食感を感じるってなかなかないですね
こちらのウナギの焼き方は関西風。腹開きにしたウナギに串を打ち、蒸さずに炭火の上に。皮目からじっくり焼いていくと、余分な水分と脂がしたたり落ち、旨味が凝縮されていく。
炭火で焼いているので香ばしく、皮はパリッと身はプリプリとしている。濃厚なウナギ本来の風味を味わえる。続いては岩塩をつけて。
おいしい！しあわせ！
お塩をつけるとウナギの旨味をより感じます
ウナギって甘いんですね
甘味があります
塩をつけるとウナギのおいしさはもちろん、甘味も引き立つ。ウナギと焼きに自信があるから出せるウナギの白焼き。ウナギ本来のおいしさを味わって。
土用の丑の日の定番！「うな重」
うわあ！
すごい！(笑)
おいしそう！香りもいい！
最高！
いやいやいやいや！
いやいやいや！
やばいね。本当にやばいね
料理名聞くのも忘れるやっさー(笑)
忘れてた(笑)
こちらのメニュー名を教えてください
看板メニューの「うな重」の一尾重になります
うな重（一尾）（4,700円・税込）
え！一尾入っているんですか？
はい。ウナギ一尾を丸々使っております
一尾丸ごと使った「うな重」。ウナギの焼き方は同じで、最後にタレをかける。表と裏にかけたら再び炭火の上に。裏表まんべんなく火を通したら身の部分にもう1回タレをかける。
再び炭火で炙ったら焼き上がり。ごはんにタレをたっぷりかけて、切り分けたウナギをのせたら完成。
絶品！すごい！
脂がすごいのっていますよね
はい
めちゃめちゃおいしい！
こちらはタレをかけている分、白焼きより脂は少なめです
そうなんですか？
タレで脂を落としているので、白焼きよりさっぱりと食べられます
へえ！
でもなんか濃厚
濃厚さはタレに秘密あり
私の修行先の三重県松坂市から貰ってきたんですけど
貰ってきたということは、継ぎ足しということですか？
そうですね、継ぎ足しでずっと
継ぎ足しで使っているタレ。ウナギの旨味や脂が溶け込んでいるので、コクのある濃厚な味わいに。甘さ控えめに作られていて、ウナギ本来のおいしさも楽しめる。
続いてごはんと一緒に
うーん、幸せや！
ごはんともよく合いますね
合うね。やっぱりすごい組み合わせだね
お米もめちゃめちゃおいしいです
こちらは北海道蘭越のお米を直接取り寄せています。沖縄ではなかなか手に入らないかと
お米にもこだわっているんですね
はい
これは元気になるよ
ウナギの蒲焼きはやっぱりごはんと合う。スタミナ料理の代表ともいえるウナギ。炭火でじっくりと焼き上げるので、少し時間はかかるけどゆっくりお待ちを。
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